Met:
Met kann sehr einfach wie Beeren- oder Obstwein selbst hergestellt werden. Versuchen Sie's mal mit nachfolgendem Rezept für 10 Liter.
Sie benötigen 3,5 kg Blütenhonig, 7 Ltr. Wasser, Hefekultur
Portwein oder Sherry, Hefenährsalz und 0,5 I naturtrüben Apfelsaft (ohne
Konservierungsstoffe!!)
Der Honig wird im erwärmten Wasser aufgelöst und
kurz aufgekocht, dabei ständig rühren und abschäumen. Durch das Erhitzen werden
die Honighefen abgetötet, die sonst den Gärprozeß der Reinzuchthefe behindern
würden. Die Lösung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in einen Gärbehälter
(Ballon, Mostfaß o.ä.) einfüllen und die Hefekultur und Hefenährsalz (in
Drogerien erhältlich) zugeben.
Da der aufgelöste Honig keine Trubstoffe enthält, die bei der
Gärung eine wichtige Rolle spielen, empfiehlt sich der Zusatz von ca. 10 g
reinem Weizenmehl. Alternativ kann etwas naturreiner Fruchtsaft, vorzugsweise
Apfelsaft zugesetzt werden. Der Met schmeckt dann fruchtiger. Es ist auch gut,
eine Vorkultur der Hefe zu machen: Die Reinzuchthefe ca. 2-3 Tage vorher in dem
Apfelsaft ansetzen. Dort vermehrt sie sich stärker, und die Gärung des
Honigweins startet dann auch schneller.
Wichtig ist, daß das Gärgefäß nicht ganz gefüllt wird, um ein "Überlaufen" während der Gärung zu vermeiden. Das Gefäß wird mit dem Gäraufsatz
verschlossen und in einen möglichst warmen Raum gestellt. Die Gärung beim
Honigwein verläuft sehr langsam; es ist empfehlenswert, den Gäransatz
gelegentlich zu schütteln.
Nach Ende der Gärung, wenn sich die Hefe am Boden des Gefäßes
abgesetzt hat (je nach Honiganteil kann die Gärdauer bis zu einem Jahr dauern),
kann der fertige Met abgezogen und in Flaschen abgefüllt werden.
Bärenfang - Honiglikör:
von Johann Seibold
Grundrezept: 1 kg Honig, 1 Liter Weingeist 96%, 1 Liter Wasser.
Dieser Ansatz ergibt ca. 2,7 Liter Likör mit 35 Vol%
oder je Liter fertigem Likör:
ca. 0,4 kg Honig, 0,4 Liter Weingeist 96%ig, 0,4 Liter Wasser.
Wohlschmeckender Likör läßt sich sehr einfach herstellen. Am besten eignet sich ein nicht zu heller Blütenhonig. Das Wasser sollte möglichst weich sein, evtl. abkochen. Der Honig wird in Wasser gelöst (evtl. erwärmen) und zusammen mit dem Alkohol in ein geeignetes Glasgefäß (Ballon) gegeben. Man sollte etwas Steigraum freilassen, da sich Alkohol bei Temperaturerhöhung stärker ausdehnt. Das Gefäß sollte aber dicht verschlossen werden, es ist kein Gäraufsatz erforderlich. Lagerung in einem nicht zu kalten Raum, in den ersten Tagen sollte man ab und zu das Gefäß schütteln, da sich der Honig gerne absetzt. Anschließend läßt man die Mischung einfach über Wochen oder besser mehrere Monate stehen. In dieser Zeit verbinden sich die Geschmacksstoffe, der Alkohol und die Säuren »verestern«. Zu frischer Likör schmeckt herb und alkoholisch.
Im Laufe der Zeit setzt sich eine Art »Schlamm« am Boden ab. Man zieht den Likör wie bei der Weinbereitung vorsichtig mit einem Schlauch in Flaschen, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln. Und fertig ist ein wohlschmeckender Likör, für den Sie jedes andere Produkt im Ladenregal stehen lassen.
Das Rezept kann noch in vielfältiger Weise variiert werden. Anstelle oder als Zusatz zu reinem Alkohol können sie z.B. Wodka nehmen. Dann erhalten Sie ein Produkt nach Art des ostpreußischen Bärenfangs. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Experimentieren Sie mit Zusätzen von Obstler, Rum, Grappa, Whisky... und Beerensäften, ätherischen Ölen aus Zitronen, Zimt, Nelken...
Der benötigte Weingeist ist in Apotheken und Drogerien erhältlich, wegen der hohen Branntweinsteuer aber sehr teuer.
Das Grundrezept ergibt ca. 2,7 Liter Likör mit ca. 35 Vol% Alkohol. Der Trend geht aber heute zu weniger Alkohol. Wenn Sie eine andere Trinkstärke einstellen wollen, können Sie das sehr einfach selbst berechnen:
Dazu sollte man wissen, daß 1 kg Honig ein Volumen von etwa 0.73 Litern hat.
Angenommen, Sie möchten einen Likör mit 30 Vol% und den Ansatz je zur Hälfte mit 96 %igem Weingeist und 60%igem Wodka herstellen und das ganze mit 0,1 l Beerensaft abrunden:
Dann brauchen Sie je Liter Ansatz insgesamt 0,30 Liter reinen Alkohol, der sich zusammensetzt aus:
Weingeist 96%ig: 0,15 Liter : 0,96= 0,16 Liter
und Wodka 60%ig: 0,15 Liter : 0,60= 0,25 Liter
Sie benötigen dann je Liter fertigen Likör ca.
0,16 l Weingeist, 0,25 l Wodka, 0,4 kg Honig (entspricht 0,3 Liter), 0,1 l Beerensaft, Rest (= 0,19 l) Wasser.
Das sind natürlich nur rechnerische Werte, so genau geht`s aber nicht.
In der Praxis wird man so vorgehen, daß man in ein Gefäß in Größe der gewünschten Likörmenge zunächst die errechnete Menge Alkohol und den mit wenig Wasser aufgelösten Honig gibt und den Rest bis zum gewünschten Volumen mit Wasser und evtl. weiteren Zusätzen auffüllt, gut vermengt und dann in einen Ballon abfüllt.
Der "reife" Bärenfang, in eine ansprechende Flasche abgefüllt, ist ein ideales persönliches Geschenk für diverse Anlässe.
Krupnik (Heisser Met mit Wodka):
Zutaten: 4 3/4 dl Honig, 2 3/8 dl Wasser, 7 Gewürznelken, 12 Zimtstengel, 1/2 Tl. Muskatnuss; gerieben , 1/2 Vanilleschote , 2 Streifen Zitronenschale, 1 dl Wodka.
Zubereitung: Honig und Wasser miteinander vermischen. Gewürze (in einem Stoffsäckchen gepackt) zugeben, einmal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Gewürzesäcklein entfernen, erwärmen (nicht kochen lassen), Wodka zugeben.
Mit je einem Zimtstengel servieren.
Medok (Honiggetränk):
Zutaten: 250 g Honig, 2 l Wasser, 5 g Hopfen, 500 ml Wasser (2), 3 1/2 l Wasser (3), 10 g Hefe
1 Kardamomkapsel; gemahlen, 1 Tl. karamelisierter Zucker.
Zubereitung: Beachten: 2-3 Tage vorher beginnen.
Den Honig in Wasser (1) kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
Den Hopfen 10 bis 15 Minuten Wasser (2) kochen. In das Honigwasser giessen.
Wasser (3) aufkochen und ebenfalls dazugiessen. Abkühlen lassen.
Die Hefe, den Kardamom und den Zucker beifügen.
Das Gefäss mit Mull abdecken und zwei bis drei Tage zum Gären in einen kühlen Raum mit einer Temperatur zwischen 8 °C und 10 °C stellen. Tritt auf der Oberfläche Schaum auf, diesen abschöpfen und die Flüssigkeit durchseihen.
Wegen der begrenzten Haltbarkeit den Medok sofort trinken.
Mokkakugeln:
(50 Stück), präsentiert von der Bayerischen Honigkönigin:
75g Zartbitterkuvertüre, 75g Vollmilchkuvertüre, 150g Sahne, 1 Eßlöffel Honig, 3 Eßlöffel Instant-Kaffee in einen Topf geben, aufkochen lassen, 2 Stunden Kühl stellen. 100g Marzipanrohmasse mit 1 Eßlöffel Puderzucker verkneten, messerrückendick ausrollen, 50 Taler (Durchmesser 2,5cm) ausstechen, auf ein Tablett legen. Die Creme schaumig schlagen, in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) füllen und gleichmäßige Tupfer auf die Taler spritzen. 300g Vollmilchkuvertüre mit 30g Kokosfett schmelzen, mittels Gabel die Kugeln eintauchen, auf ein Kuchengitter zum Trocknen legen, mit Mokkabohnen verzieren. 1 Stunde trocknen lassen.
Honigkranz:
vom Fachberater Niederbayern, Erhard Härtl:
250 g Honig, 2 TL Zimt, 375 g Mehl, 1 P. Vanillinzucker, 1 Msp. Nelken gem., 2 Eßl. Kakao, 150 g. Butter, 1 Msp. Kardamon gem., 4 TL Backpulver, 2 Eier, 2 Tropfen Bittermandelöl, 100 g Mandeln grob,
3 Eßl. Aprikosenmarmelade, 1 Fl. Rum-Aroma, 125 g Rosinen .
Butter, Vanillinzucker u. Honig zerlassen, danach erkalten lassen. Eier, Marmelade, und Gewürze untermengen. Das Mehl mit Backpulver, Kakao, Mandeln und Rosinen dazugeben. Den fertigen Honigteig in eine gefettete Kranzform geben u. bei mittlerer Hitze im Backofen ca. 1 Stunde backen.
Nach Belieben kann der Honigkranz mit Puderzuckerguß, Mandelsplitter oder Zitronat verziert werden.
Honig Leckerli:
Zutaten: 300 gr Honig, 200 gr Rohzucker, 200 gr Baumnüsse, gehackt, 50 gr Orangeat, 50 gr Zitronat, 1 TL Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, 1 Prise Ingwerpulver, 2 EL Kirsch, 350 - 400 gr Mehl, Glasur, 100 gr Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Kirsch.
Zubereitung:
Den Honig zusammen mit dem Zucker unter Rühren aufwärmen. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut mischen und leicht kneten. Den Teig noch warm portionsweise 8 mm dick auswallen, Rechtecke schneiden (ca. 4 mal 6 cm), auf ein gebuttertes Backblech legen und etwa eine Stunde trocknen lassen. Danach die Leckerli bei 180 Grad 6 bis 10 Minuten backen.
Die noch heissen Leckerli auf ein Gitter legen und sofort glasieren.
Bienenstich - einmal anders:
Mürbeteig: 200 g Mehl, 2 EL Milch, 50 g Butter, 60 g Honig, 1 TL Backpulver;
verkneten, in eine Springform geben.
1 kg saure Äpfel (Boskoop) grob raspeln, mit 1 EL Butter in einer Pfanne andünsten.
50 gr gemahlene Mandeln und 1 EL Honig hinzufügen, anschließend die Apfelmasse auf dem Mürbeboden verteilen.
Nun 100 g Butter hellgelb anbräunen, 150 g gehobelte Mandeln, 2 EL Honig und
evtl. 1 Prise Zimt dazugeben.
Die kandierten Nüsse als Deckel auf der Apfelmasse verteien.
Im Backofen bei 150°-180°C 25-35 Min. backen.
Dazu schmeckt warme Vanille-Sauce.
Hähnchenkeule mit Orangen:
Zutaten: 4 Hähnchenkeulen, Salz, Weißer Pfeffer, 5 Orangen, 1/8 l Weißwein, 1 El. Orangenlikör, 1 Möhre, 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 2 El. Butter, 1/8 l Hühnerbrühe; Instant, 200 g Wildreismischung
2 El. Honig, 1 Bd. Petersilie, 2 Tl. Orangenmarmelade.
Zubereitung: Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Zwei Stunden in eine Marinade aus dem Saft einer Orange, zwei Eßlöffel Wein und ein Eßlöffel Likör legen.
Möhre und Lauch putzen. Lauch gründlich waschen. Möhre und Lauch 1/2 cm groß würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in ein Eßlöffel Butter anschwitzen. Möhre und Lauch zugeben, salzen, pfeffern.
Restlichen Wein, Saft einer weiteren Orange sowie Brühe zugießen, Gemüse dann bißfest garen.
Reis nach Packungsangabe garen.
Elektroofen auf 200 °C vorheizen. Gas Stufe 3.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen, auf ein gefettetes Backblech legen. Etwa 30 Minuten goldgelb braten, mit Honig bepinseln, noch 5 Minuten braten.
Übrige Orangen schälen, in Scheiben teilen, diese halbieren.
Petersilie hacken. Die Marmelade unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenscheiben zugeben, erwärmen.
Petersilie unter das Gemüse heben.
Putenbrust mit süß - saurer Honigsauce:
Zutaten: 125 g Rapshonig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 Putenbrüstchen á 300g, 250 g grüne Bandnudeln, 2 EL Butter, 1 EL Öl, 1 Dose Mandarinen (ca. 300gr), 1 kleines Glas Perlzwiebeln
1 Dose Mais (ca. 300 g), 1 rote Paprikaschote, 4 EL Pinienkerne.
Zubereitung: Für die Marinade den Honig mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verrühren und die Putenbrust damit von allen Seiten bepinseln.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen, einen Esslöffel Butter untermischen und warm stellen.
Die restliche Butter und das Öl erhitzen, die Putenbrust von allen Seiten goldbraun braten.
Die Mandarinen, die Perlzwiebeln und den Mais abtropfen lassen, die Paprikaschote abwaschen, halbieren , entkernen und in Würfel schneiden.
Alles zur Putenbrust geben und etwas 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dann die restliche Marinade unterrühren und kurz mit erhitzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über die Nudeln streuen.
Die Putenbrust in Scheiben schneiden, mit den Nudeln auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Nach Wunsch mit einigen frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.