Ziegerbeeda
Belag: Aus 1 ½ Liter Milch, ½ Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, 4 bis 5 Eigelb und 3 Döschen Safran einen Pudding kochen. Schnee von 4 bis 5 Eigelb schlagen, 200 gr Rosinen unterheben; Eischnee mit Puddingmasse vorsichtig vermengen.
Boden: 1 Pfund Mehl, 100 Gramm Zucker, 50 Gramm Butter 1 Prise Salz, 1 Packung Hefe, ¼ Liter Milch.
Das Rezept reicht für ein Backblech (Blech mit hohem Rand verwenden). Belag auf den Hefeboden streichen und ab in den vorgeheizten Ofen. Bei 200-220 Grad circa 30 Minuten backen
Bei Dorf-Festen entstehen im Frommenhausener Backhaus leckere Zwiebel-Kuchen, Wähen, Beete, Dünnele und Quiches, wie zum Beispiel:
Spinat-Wähe:
(Zutaten für 4 Portionen)
Für den Teig:
200 g Mehl
60 g Butter
1 EL Schmand
½ TL Salz
Für den Belag:
800 g Blattspinat, frisch oder Tiefkühlware
2 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
50 g Schinken, roh
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
3 Ei(er)
250 g Quark (kein Magerquark), wenn möglich Schichtkäse, Schmand geht auch
1 Prise Muskat
½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Alle Zutaten rasch zu einem mürben Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für circa 30 Minuten kalt stellen.
Den Spinat putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in breite Ringe teilen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Den Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Schinken kurz darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und unter Rühren andünsten. Den Spinat hinzufügen und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C). Eine Quiche- oder Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen. Das Gemüse dekorativ auf dem Teig verteilen.
Für den Guss die Eier schaumig schlagen. Den Schichtkäse unterheben. Das Basilikum unter fließendem Wasser kurz abbrausen, gut trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Schichtkäse-Eiermasse mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
Den Guss auf der Wähe verteilen und diese im heißen Backofen 30-35 Minuten backen.
Original Schwäbische Dünnete
(Zutaten für 6 Portionen)
Für den Teig:
400 g Mehl
25 g frische Hefe (od. 1/2 Pk Trockenhefe)
150 ml Wasser, lauwarm
Prise Zucker
1/2 TL Salz
2 EL Öl (oder Butter, zimmerwarm)
Für den Belag:
100 g Mehl
1 TL Salz
Milch, Menge nach Bedarf
1 Ei
1/2 Becher saure Sahne (od. Sahne mit Quark vermengt)
200 g Rauchfleisch (od. Speck), fein gewürfelt
1/2 Lauchstange (oder Frühlingszwiebel), in Ringe geschnitten
evt. 200 g Grieben
Zubereitung:
Hefeteig: Alle Zutaten müssen handwarm sein. Mehl in Schüssel sieben, Hefe in der Mitte des Mehles zerbröckeln, mit wenig lauwarmer Milch und 1 TL Zucker anrühren. Diesen „Vorteig“ ca. 20 Min. an warmem Ort abgedeckt gehen lassen. Wenn der Vorteig „Blasen“ wirft, Salz und Öl zufügen und zu glattem, geschmeidigem Hefeteig verkneten. Je nach Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Nochmals 30 Min. gehen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit Nudelholz dünn auswellen. Teigplatte auf gefettetes Blech legen.
Belag: Mehl mit Salz und Milch dickflüssig anrühren. Über den Teig verteilen. Ei mit sauerer Sahne und etwas Salz und Pfeffer verrührt ebenfalls über den Teig verteilen. Rauchfleisch und Lauchringe letztlich darüber verteilen. Evtl. Grieben in den Teig leicht eindrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 20 Min. backen.
Quiche Lorraine
(Zutaten für 6 Portionen)
Für den Teig:
150 g Mehl
100 g Margarine
1/4 TL Salz
1 Eigelb
Für den Belag:
60 g Speck
10 g Butter
100 g gekochter Schinken
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Pfeffer, Salz
Muskat
Zubereitung:
Aus Mehl, Margarine, Salz und Eigelb einen Mürbeteig kneten und ihn ca. 30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Speck würfeln. In einer kleinen Pfanne 10 g Butter auslassen und den Speck kross braten. Mit dem Bratenfett eine 18er Springform oder eine kleine Quiche-Form auspinseln.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand mit Teig hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Speckwürfel und den in Streifen geschnittenen gekochten Schinken auf den Teig geben. Creme Fraiche mit Eiern gut verquirlen und kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse über die Schinkenfüllung geben. Den Ofen auf 200° vorheizen und die Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen) auf der mittleren Schiene in ca. 55-60 Min. hellbraun backen. Die Quiche Lorraine wird heiß serviert und paßt sehr gut zu einem Glas Weiß- oder Rotwein.
Spinatquiche
(Zutaten für 6 Portionen)
Für den Teig:
250 g Mehl
220 g Butter, in Scheiben geschnitten
1/2 TL Salz
1 Eigelb
3 EL Eiswasser
Für den Belag:
60 g Speck
10 g Butter
100 g gekochter Schinken
200 g Creme Fraiche
3 Eier
Pfeffer, Salz
Muskat
Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Butter mit den Fingerspitzen verkneten, bis die Mischung eine körnige Konsistenz hat. Das Salz zugeben. Eigelb und Eiswasser verquirlen. In die Mehlmischung eine Mulde drücken. Das Eigelb zugeben und mit einer Gabel untermischen. Wenn nötig, noch Mehl zugeben. Aus dem Teig eine Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt 1 Stunde kalt stellen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Spinat zugedeckt 2 Minuten dämpfen, bis er zart ist, aber nicht auseinanderfällt. Herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Inzwischen in einer Schüssel Semmelbrösel, Parmesan und die Butter mischen. Ricotta, saure Sahne, Eier, Basikikum, Salz, Pfeffer in einer Schüssel glattrühren. Spinat unterheben. Die Füllung auf den Teig geben (mittelgroße Quicheform) und ca. 45 Minuten backen, bis an einem in die Mitte der Quiche gestochenen Messer nichts mehr hängenbleibt.
Kimmichbeete
(Zutaten für 6 Portionen)
Für den Teig:
500 g Mehl
1 Hefe
Salz
125 ml Öl
lauwarmes Wasser
Für den Belag:
Rahm/Schmand
Kümmel
Salz
Zubereitung:
Hefeteig bereiten, auswellen, mit Rahm bestreichen und mit Kümmel und Salz würzen.